O fenómeno Siete Sopas: como funciona o conceito gastronómico revolucionário no seu interior? | NÓS SOMOS | O COMÉRCIO DO PERU (2024)

Se esperar que o semáforo fique verde quando você está com pressa já é estressante, imagine como é saber que uma tigela de sopa crioula fumegante está a apenas um sinal vermelho de distância. Os segundos são contados; o movimento é acelerado; o coração bate; as glândulas salivares são ativadas. Quase dá para sentir o cheiro de pimenta, tomate, orégano, leite e caldo de carne derretendo na panela. A localização da nova sede da franquiaSete SopasÉ tão central que há menos de trinta degraus que separam a sua entrada doEstação Angamos do Metropolitano. Sim: eles são contados. Além de contar os minutos (até horas) que você terá que esperar para entrar no imponente palácio da culinária caso não tenha a sorte de chegar em um bom horário.

Que um restaurante é notícia porque as pessoas esperam em filas (pelo menosMistura, para oFeira Doméstica) apenas alimenta o mito. O que se fez em Siete Sopas que não se fez antes na capital que viu – e comeu – quase tudo?

TAMANHO FAMILIAR
Primeira coisa: a ficha técnica. Em 2016, o grupo gastronômicoParceiros Lucha(os mesmos que têm La Lucha e República) optaram por um local em Lince com um nome claramente marcante:Sete sopas.A reação então foi mais ou menos parecida, mas a diferença é que aquele local era metade do que funciona hoje em Surquillo. É claro que os peruanos gostam de sopas e também é claro que quanto maior o recipiente e a mesa onde são servidas, mais teremos vontade de experimentá-las. Ninguém nos culpa: temos muito por onde escolher.

A segunda: as regras da casa. Aquele que hoje nos preocupa tem certas peculiaridades. Para começar, em Surquillo há uma estação de frango grelhado e um forno onde se preparam para maratonar cerca de cinco variedades de pães com farinhas nativas (fica logo na entrada, para quem quiser comprar pode ir). Os pãezinhos chegam à mesa assim que você se senta, mas é preciso ter cuidado: as porções aqui são grandes e é uma boa ideia economizar espaço. Houve também uma estação de sopa – um belo jogo de palavras – chamadaOs agachados. Quem tem pressa mas quer encher a barriga com ummenestromuito quente ou umshambarou uma refeição parboilizada – tudo vai depender do dia da semana – podem parar por aí e comer à vontade. As sopas vêm em três tamanhos:o cardápio(S/ 5,90),a mediana(S/ 18,90) ea grande(S/ 23,90).

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No meio de tudo,45 potes de 70 litrosSão abastecidos várias vezes ao dia com os guisados ​​atuais. O caldo de galinha ou a sopa crioula nunca ficam sem, os dois itens imutáveis ​​do cardápio, porque o funcionamento foi pensado de forma que não haja um minuto do dia em que a cozinha não esteja fumegante e movimentada.

EleSete SopasSurquillo é um universo em si e deve ser entendido como tal. Uma espécie de Disneylândia da comida crioula onde nada passa de S/30 e o cardápio traz combinações pouco exploradas – mas satisfatórias, no final das contas – comofrango grelhado com fettuccine huancaina(ou pesto; você escolhe);frango broaster com chaufa e batatas fritas; e fundos semanais comoarroz com pato, eleCarne De Porco Com Arroze elelíngua assada com milho pepián. Em suma, o local poderia se chamar 'Trinta e um Pratos', mas a história teria sido diferente.

UMA MESA PARA O BAIRRO
Muita coisa pode acontecer em 24 horas, mas o início do novo espaço deixou claro que o formato se presta, por enquanto, principalmente ao uso familiar. Crianças às dezenas; pares de avós O trinômio bom-bom-barato é popular entre todas as idades. Basta passear pelas salas de jantar ou pelo terraço do local.

Mas sirva um prato depatascaàs quatro da manhã ou umafrango na brasaO facto de estar fresco ao meio-dia da noite mostra que há muito trabalho por trás dele. Miguel Huamán – gestor de qualidade do grupo La Lucha – é quem garante que assim é. A abertura de Surquillo é provavelmente a mais complexa que ele teve de enfrentar até agora. “Queríamos entender no fundo o que nosso cliente busca”, diz Miguel. “Trata-se simplesmente de dar a ele o que ele gosta, mas bem feito.” Huamán indica que a chave para manter o conceito em funcionamento está no número de pessoas com quem trabalham (“seria insustentável de outra forma”, acrescenta). Passe qualquer noite emSete SopasÉ assistir a um desfile de garçons, supervisores, cozinheiros e gerentes que garantem que tudo chegue à mesa com rapidez e sem falhas. DePimentasimchichasatésalsicha e salsichasimlombos salgados. “Trabalhamos de madrugada para poder vender no dia seguinte”, continua Huamán. Paracaldo de galinhaestar pronto às oito da manhã, por exemplo, você deve começar a prepará-lo pelo menos quatro horas antes. E assim por diante durante o resto do dia, todos os dias da semana. “A expectativa é importante porque diz muito”, afirma o gestor. “Mas contém mais mensagens. Diz-nos que as pessoas, de onde quer que venham, entendem que estes pratos (sopas, caldos) têm raízes que vão além do que é popular. “Todo mundo vem aqui.”

O semáforo está verde. OSopa crioula–untuoso, confortável– desliza pela colher, que aquece imediatamente ao entrar em contato com o líquido. Um único ato é necessário aqui: o de mover primeiro o cotovelo em direção à placa e, em segundo lugar, diretamente em direção à boca. É tudo que você precisa para provar o sabor da felicidade, mesmo que seja por pouco tempo.

SETE SOPAS: OS NÚMEROS
-42 cozinheirosEles trabalham na localidade de Surquillo (em turnos).​
-2.000 placasde sopa diária são vendidos aqui.
-Las7 sopasque são oferecidos todos os dias da semana são: shambar (segunda-feira), menestrón (terça-feira), chaque arequipeño (quarta-feira), pataca (quinta-feira), chupe de cola de boi (sexta-feira), sopa de cordeiro com morón (sábado) e Lima parboilizada (Domingo).
-50% menosÉ difícil comer no bar Los Agachaditos (localizado assim que você entra no local Surquillo). No momento só é possível pedir sopas.
-700 quilos de batatasEles são usados ​​diariamente em Siete Sopas de Surquillo. Alguns são consumidos200 galinhas.

Dar é dar: a ONG Consomé
-Há aproximadamente um ano, a equipeSete SopasComeçou a trabalhar por uma causa comum: oferecer diariamente sopas para as crianças de algumas escolas de Lima.
-Após coordenação com a direção e pais, as sopas são preparadas seguindo um plano nutricional. No momento,sopa de galinhaoferece sua ajuda em Surquillo e Miraflores.

SETE SOPAS SURQUILLO
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ENDEREÇO: Avenida Angamos Este 609, Surquillo.
HORÁRIO: Segunda a domingo, 24 horas.
CONTATO: 762-0835