Sancocho [Receita + Vídeo] 7 Carnes ou Carne e Frango (2024)

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Sancocho (caldo dominicano de carne e vegetais) é sem dúvida o prato mais apreciado dos dominicanos. O Sancocho costuma ser feito em ocasiões especiais, mas você pode saboreá-lo qualquer dia. Aqui mostro todas as formas de preparar o sancocho e como fazer você mesmo.

PorClara González- Revisado:6 de fevereiro de 2024. Publicado: 20 Dec 2001.

Sancocho [Receita + Vídeo] 7 Carnes ou Carne e Frango (1)

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Por que o ❤️

Onde há dois ou mais dominicanos, uma festa pode acontecer de repente. É neste tipo de ocasiões que é fundamental que alguém saiba fazer um sancocho, nosso queridoaquecernacional.

E se for a sua vez, nossa receita vai te ensinar como preparar um ensopado luxuoso.

O que é sancocho?

Comecemos pelo nome: é sancocho, não "salcocho" [1].

Sancocho é um caldo à base de carnes etubérculosque aparece de diferentes formas em vários países latino-americanos, especialmente nos países que fazem fronteira com o Mar do Caribe. Existem vários sancochos colombianos, experimentei o sancocho de frango panamiano. Existe o sancocho venezuelano e o sancocho porto-riquenho. Em algumas partes têm sancocho com outros nomes: Sancochado, Sopón, Olla de Carne, etc.

O engraçado é que em Cuba “sancocho” é um nome depreciativo que descreve a comida dada aos porcos.

Resumindo, são tantos os sancochos e cada país tem os seus gostos nesse sentido.

Sancocho [Receita + Vídeo] 7 Carnes ou Carne e Frango (2)

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Sancocho dominicano com arroz e abacate.

ingredientes do sancocho

Esta receita descreve como fazer o sancocho de sete carnes, o sancocho dominicano deluxe, mas se quiser fazer uma versão mais simples (o mais simples é o sancocho de carne, seguido da carne bovina e do frango), pode deixar de fora as outras carnes, apenas adicione uma quantidade extra proporcional de carne bovina ou frango conforme desejar e adicione as carnes na ordem descrita na receita.

Losdisposiçõesvitais no sancocho são osmandioca,banana,auyama. Caso não encontre nenhum dos outros, não se preocupe, basta adicionar uma quantidade proporcional de mandioca, banana e abóbora que você não vai adicionar.

Algumas regras, porém, parecem ser quase universais: nunca coma batatas, macarrão ou molho de tomate.

Com o que servir

O Sancocho Dominicano é normalmente servido comArroz brancoe algumas fatias de abacate. Também pode ser apresentado com molho picante como acompanhamento, ou - muito melhor - com o tradicionallaranja azeda.

Sancocho [Receita + Vídeo] 7 Carnes ou Carne e Frango (4)

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Sancocho e ingredientes.

Dicas úteis

O truque deste prato é adicionar os ingredientes de cozimento mais longo aos de cozimento mais curto. Então no final tudo ficará macio, mas alguns vegetais e carnes não terão se dissolvido na sopa.
A carne principal do sancocho é a bovina, e como sugerimos, você pode fazer apenas com carne bovina, pode adicionar frango ou quantas outras carnes quiser.

Sobre esta receita

Existem aproximadamente 3,5 milhões de receitas de sancocho (o número de famílias dominicanas), então todos terão coisas que amam, não gostam ou às quais são indiferentes.

Vídeo

Receita

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Sancocho [Receita + Vídeo] 7 Carnes ou Carne e Frango

Por:Clara González

Deixe-me mostrar como fazer o sancocho, sem dúvida o caldo mais apreciado dos dominicanos e um dos nossos pratos preferidos. Geralmente é feito em ocasiões especiais, mas você pode saborear em qualquer dia.

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Tempo de preparação25minutos min

Tempo de cozimento1hora h

Tempo total1hora h 25minutos min

PlatãoAlmoço, Jantar, Festa

cozinhaDominicana, Latina

Rações12 ou 8 porções generosas

Calorias1240 calorias

Ingredientes

▢1 Libra carne bovina,para caldo [0,45 kg] cortado em pedaços pequenos
▢1 Libra carne de cabra,[0,45 kg] cortado em pedaços pequenos
▢1 Libra carne de porco,para caldo [0,45 kg] cortado em pedaços pequenos
▢Suco de 2 limões
▢1 colher de chá coentro,a salsa picada
▢½ colher de chá pó de orégano
▢1 ½ colher de sopa ELA,Mais
▢1 ½ colher de chá sal,(ou mais, a gosto), dividido
▢4 colher de sopa óleo
▢1 Libra pollo,[0,45 kg] cortado em pedaços pequenos
▢1 Libra costelas,[0,45 kg] cortado em pedaços pequenos
▢1 Libra linguiça,cortar em pedaços pequenos
▢1 Libra ossos de presunto defumado,[0,45 kg] cortado em pedaços pequenos
▢2 espigas de milho,2 deles cortados em fatias de 2,5 cm
▢½ Libra inhame,[0,23 kg] cortado em pedaços pequenos
▢½ Libra auyama,[0,23 kg] cortado em pedaços pequenos
▢½ Libra yautia,[0,23 kg] cortado em pedaços pequenos (opcional)
▢3 Banana verde,2 deles cortados em fatias de 2,5 cm
▢½ Libra mandioca,[0,23 kg] cortado em pedaços pequenos

Preparação passo a passo

1. Tempere a carne

Coloque as carnesresolução,porcosimbodeem uma tigela larga. Adicione osuco de limão. Tempere comsalsinha(o cilantro),orégano,ELAe 1 colher de chá desal.
Misture bem e deixe marinar por pelo menos meia hora, de preferência uma hora.

2. Cozinhe a carne

Em um caldeirão grande aqueça oóleoem fogo alto. Adicione a carne bovina, suína e de cabra (cuidado com respingos).
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Cozinhe até dourar. Adicione o resto das carnes (pollo,costelas,linguiça, simossos de presunto) e elemilho. Cozinhe, mexendo, por alguns minutos.

3. Adicione água

Abaixe o fogo para médio e despeje ½ galão [2,5 litros] de água. Cozinhe em fogo baixo até levantar fervura.

4. Adicione vegetais

Assim que a água começar a ferver, adicioneauyama,bananapicado e tubérculos (inhame,yautia,mandioca). Rale ou raspe a banana inteira com uma faca para transformá-la em polpa e coloque na panela.

5. Cozinhe

Cozinhe em fogo baixo e tampado até que os últimos ingredientes adicionados estejam cozidos, também deve ter engrossado um pouco. Se ficar muito seco, adicione água conforme necessário.
Tempere com sal a gosto.

6. Sirva

Retire do fogo. Sirva conforme sugerido acima.

notas de culinária

O truque mais importante na hora de fazer o sancocho é adicionar os ingredientes na ordem do tempo de cozimento necessário, começando pelos que demoram mais.

Se você não tiver laranja azeda, use o molho picante de sua preferência. Depende de você, então se preferir sem ele, também funciona.

Nutrição

Calorias:1240caloriasCarboidratos:60gProteína:68gGordo:80gGordura saturada:26gColesterol:273mgSódio:1096mgPotássio:1871mgFibra:5gAçúcar:13gVitamina A:3940UIVitamina C:42,6mgFutebol:100mgFerro:5.7mg

A informação nutricional é uma estimativa calculada automaticamente a partir dos ingredientes listados. Consulte o seu médico se precisar de informações nutricionais precisas.

O QUE VOCÊ PROCURAVAcomo fazer sancocho, sancocho dominicano, prieto sancocho, sete carnes

O sancocho dominicano

Na República Dominicana também existem versões de sancocho, estas vão depender do gosto de cada família e de cada cozinheiro.

O Sancocho geralmente é servido em ocasiões especiais, pois contém muitos ingredientes e leva muito tempo para ser preparado. No entanto, o tempo que leva para se preparar é o melhor tempo gasto com os amigos.

Sancocho com sete carnes

O sancocho de sete carnes é o sancocho dominicano mais complexo e sofisticado. O Sancocho tradicional é feito de carne bovina (e às vezes frango ou frango), porém o de sete carnes é a versão luxuosa, e tem 7 carnes de 4 animais diferentes [2].

Sancocho de carne e frango

A versão mais comum é a carne bovina, seguida da carne bovina e do frango. É o sancocho mais barato e simples, e também explicamos como fazê-lo.

Sancocho escuro

Também vale a pena mencionar o Sancocho “Prieto” (“prieto” é negro no nosso país). É assim denominado porque devido ao longo cozimento em baixas temperaturas adquire uma cor marrom escura, em contraste com a cor marrom-alaranjada do sancocho "normal", que obtém grande parte de sua cor da abóbora. Então basicamente é um sancocho normal cozido em fogo baixo, por mais tempo.

Mais receitas de sancocho

Adoro experimentar e adaptar as nossas receitas tradicionais de formas não tradicionais, por isso também temos uma"Sancocho" vegano(vegetariano estrito) sem carne, para que quem não come carne possa desfrutar de uma aproximação do nosso saboroso caldo. Temos umFrutos do Mar "Sancocho"que me encanta.

Também temos o tradicionalEnsopado de feijão, e umSancocho de feijão bóerque criei com alguns dos nossos ingredientes favoritos.

Perguntas frequentes

O que significa sancocho na República Dominicana?

Sancocho na República Dominicana é um caldo à base de carnes, vegetais e tubérculos, e é um dos pratos mais populares da culinária dominicana. Informalmente, sancocho também é usado para descrever uma mistura desorganizada de coisas ou uma bagunça.

De onde é o sancocho dominicano?

O sancocho dominicano é popular e apreciado em todo o país, embora possa haver variações no seu preparo dependendo da região. Algumas variações regionais são o uso de milho, pães e a combinação de carnes.

Referências

Fundeu- sancocho e salcocho, diferenças
Em fogo alto- Quais são as 7 carnes do Sancocho Dominicano?

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