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Por
Shreya Goswami
Atualizada:16 de fevereiro de 2023
Ainda hoje, como os indianos passaram a adorar tacos, burritos e outros pratos mexicanos, a humilde sopa de tortilla permanece relativamente desconhecida. Inventado em Tlaxcala através de uma fusão de toritllas e pimentas mexicanas e sopas e queijos espanhóis, este prato é picante, comovente e deve ser compartilhado com a família e a comunidade. Aqui está o que você deve saber.
Crédito da imagem:
A sopa de tortilla é um prato mexicano caseiro originário de Tlaxcala. Imagem cortesia: Facebook/Boris Arauz
Por volta do ano de 2008, enquanto eu fazia aulas de espanhol na faculdade, descobri o México através da sua língua e da sua comida. Meu professor de espanhol sugeriu que ouvir música em espanhol e assistir a filmes em espanhol nos ajudaria a mergulhar na cultura e a aprender o idioma de maneira mais rápida e melhor. A maioria de nós recorreu a músicos latino-americanos em busca de identificação. Eu, sempre apaixonado por comida, comprei livros de receitas mexicanas - que estavam facilmente disponíveis, porque era a época em que a comida mexicana dominava o mundo.
A primeira coisa que descobri foi o amor mexicano pelas especiarias, algo com que qualquer indiano se identifica. A segunda coisa que descobri foi que a herança culinária mexicana era feita de antigas influências astecas e maias mescladas com influências coloniais espanholas; novamente, isso é fácil para um indiano entender, dada a forma como nossa culinária também evoluiu ao longo dos séculos. A terceira coisa que descobri foi que o amor mexicano pela comida estava inevitavelmente ligado a um sentido de família, comunidade e tradição – algo que nós, índios, temos em comum com eles. A quarta coisa que descobri foi a sopa de tortilla.
Ainda hoje, como os indianos passaram a adorar tacos, tostadas, burritos, chili con carne e uma infinidade de outros pratos mexicanos, a humilde sopa de tortilla permanece relativamente desconhecida. Isso, apesar de um filme de 2001 com o mesmo nome que destaca a cultura alimentar mexicana, o senso de família e grandes tigelas de sopa de tortilla compartilhadas ao longo do filme! Caso você não conheça a sopa de tortilha, aqui está o que você deve saber.
A confecção de uma sopa do dia a dia
Conhecida em espanhol como Sopa De Tortilla, a Tortilla Soup é uma humilde sopa mexicana consumida pela população do país todos os dias. Não é de forma alguma um prato comemorativo, mas sim um simples alimento reconfortante cujo nome deriva da generosa cobertura de tortilhas crocantes por cima da sopa. Na verdade, não será errado dizer que a sopa de tortilla é o dal-chawal ou khichdi do México - uma refeição em si que você prepara em grande quantidade e compartilha com toda a família!
Assim como a comida indiana, a culinária mexicana evoluiu ao longo dos tempos pela fusão de influências nativas astecas, maias e incas e coloniais. A história da Sopa Tortilla é o exemplo perfeito. Alguns especialistas acreditam que a sopa de tortilha foi inventada nos tempos pré-hispânicos pelos astecas nativos - razão pela qual, de forma bastante controversa, a sopa também é conhecida como sopa asteca em alguns lugares. O prato foi aparentemente criado como uma refeição simples e de fácil digestão que poderia ser preparada com ingredientes locais – especificamente as tortilhas ou pães achatados preparados com milho.
A história mais popular sobre as origens da sopa diz que ela foi inventada no estado mexicano de Tlaxcala. Na língua nativa uto-asteca do Nahuatl, Tlaxcala significa literalmente “o lugar onde a tortilla é abundante”. Naturalmente, este deve ser o lugar onde nasceu a Tortilla Soup. Tlaxcala foi um dos primeiros lugares onde os espanhóis chegaram. E com os espanhóis veio o conceito de fazer sopas e caldos, com a inclusão de laticínios. Assim nasceu a Sopa Tortilla, fruto da fusão de duas culturas culinárias.
Tomates, milho e queijo...em forma de sopa
Simplificando, o prato inventado naquela época era um caldo de galinha quente à base de tomate e pimenta, coberto com queijo e, claro, tiras de tortilha. De Tlaxcala, o prato viajou para várias partes do México e foi adotado por famílias de todos os lugares. Em alguns lugares, as pessoas começaram a adicionar creme ou creme de leite à sopa. Em outros, as pessoas brincaram com ervas locais e começaram a adicioná-las. Mas a essência da sopa de tortilha permaneceu a mesma para sempre e nunca é servida com tortilhas crocantes por cima - com mais por vir, se você precisar.
Então, por que este prato culturalmente rico ainda não chegou à tapeçaria indiana da comida mexicana? Pode ser porque o prato é muito humilde. Pode ser porque todos os pratos mexicanos que os indianos adoram podem ser saboreados em qualquer lugar, enquanto a sopa de tortilla é algo que você compartilha com a família durante o jantar. Seja qual for o motivo, certamente acredito que é um prato que os indianos podem adicionar à sua lista de sopas favoritas – simplesmente porque atende a muitos dos nossos próprios padrões. É picante, tem base de tomate, é familiar e pode ser personalizado de acordo com o nosso gosto pessoal. A melhor parte? Nós, indianos, amamos nosso milho ou makke ki roti tanto quanto os mexicanos amamos suas tortilhas!
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