A História e Classificação das Sopas (2024)

As sopas podem ser um alimento básico em todos os cardápios de restaurantes ao redor do mundo, mas você já se perguntou como esses prazeres simples surgiram e se tornaram nossas refeições favoritas?

E o mais importante, você sabe qual a importância de classificar as sopas no seu cardápio? É hora de descobrir

Quem cozinhou a primeira sopa?

O período exato em que a sopa foi inventada permanece discutível. No entanto, de acordo com o arqueólogo John Speth, é provável que os nossos antigos parentes neandertais tenham começado a ferver carne para extrair gordura dos ossos de animais – resultando num caldo de carne que teriam bebido como sopa.

Isto significa que as sopas provavelmente existem desde a época em que o homem começou a cozinhar carne no fogo!

Caldos de osso

Segundo os historiadores, embora nossos ancestrais caçadores-coletores aproveitassem todas as partes de um animal que não podiam comer (como a pele), eles não sabiam o que fazer com os ossos. Eles eram duros demais para serem comidos, mas macios demais para serem transformados em algo útil, como roupas ou abrigo. Como resultado, os ossos foram destruídos pelo fogo.

Depois de algum tempo, perceberam que era possível extrair nutrientes dos ossos aquecendo-os. E depois da invenção da panela, eles rapidamente descobriram que a melhor maneira de fazer isso era jogar ossos de animais em uma panela, adicionar água e fervê-los.

Posteriormente, outros ingredientes – como legumes, temperos e ervas aromáticas – foram acrescentados para variar o sabor desses caldos. Isso abriu caminho para a excitante variedade de sopas que desfrutamos hoje.

Conheça suas sopas

Por que é importante conhecer as diferentes classificações da sopa?

Classificar adequadamente suas sopas pode melhorar seu cardápio. Isto torna mais fácil para os seus clientes escolherem a sopa que desejam pedir; se eles estão com vontade de um que seja leve e claro ou de um bisque cheio de sabor. Além disso, peça à sua equipe de serviço que se familiarize com essas classificações de sopa, para que possam fazer recomendações úteis.

• Sopa clara: Um caldo ou caldo fino e claro que geralmente é servido com carne, frutos do mar ou vegetais.
• Sopa cremosa: Sopas opacas que são engrossadas com purê de seus ingredientes ou com um espessante como o roux. O sabor principal nas sopas cremosas é o ingrediente principal da sopa.
• Sopa de vegetais: Como o próprio nome indica, as sopas de vegetais são sopas ralas, adequadas para vegetarianos, feitas com uma variedade de verduras e 100% isentas de carne.
• Purê: Feito fervendo vegetais (ou ingredientes ricos em amido, como batatas) em caldo ou água e depois fazendo purê. Essas sopas costumam ter textura grossa. Não confundir com sopas cremosas, que geralmente são engrossadas com adição de amido.
  
• Aveludado: Uma sopa de textura lindamente aveludada, criada com um agente espessante, gemas de ovo, natas e outros ingredientes.
• Bisque: Uma sopa cremosa de sabor rico feita com marisco (como lagosta) e engrossada com roux.

Estas são algumas das principais classificações de sopas que você pode usar como guia para seus cardápios e equipe de serviço. Não se esqueça que dentro de cada classificação existe todo um mundo de subcategorias como consomê, caldo, caldo, etc.

Conheça bem as suas sopas para poder fazer recomendações ideais aos comensais. Eles vão agradecer, porque todo mundo adora uma deliciosa tigela de sopa quente e nutritiva.

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